Prévention et traitement des salmonelles
Principale cause d’intoxication alimentaire, les bactéries du genre Salmonella provoquent plus de 90 millions de maladies de type diarrhée dans le monde.
Provoquant des symptômes tels que des nausées, des vomissements, de la fièvre, elles peuvent entraîner des complications plus graves chez les individus dont le système immunitaire est affaibli.
C’est une menace à la fois sanitaire et économique pour de nombreux établissements.
Mais pas de panique !
Nous vous donnons toutes les clés pour vous prémunir efficacement face à cette bactérie.
Et pour se faire il faut d'abord connaître son ennemi :
Les salmonelles sont des agents pathogènes présents dans les intestins de nombreux animaux (d’élevages ou de compagnie) ainsi que les insectes et les humains.
Elles peuvent contaminer les sols, l’eau et les denrées alimentaires (même les aliments secs) par l’intermédiaire des selles.
Ces bactéries peuvent très facilement pénétrer puis se répandre dans une installation par le biais des ingrédients, d’emballages, d’outils, de mains ou vêtements souillés.
Quels sont les risques ?
Responsable en France, en 2019, de 39% des cas de toxi-infections alimentaires collectives, les salmonelles sont une menace sérieuse pour tous les métiers de l’alimentaire et de la santé publique.
Plus qu’un risque sanitaire, ces bactéries représentent également un risque médiatique et économique pouvant entraîner des conséquences graves sur la réputation et le bon développement d’un établissement.
Comment lutter ?
En tant que professionnel du secteur alimentaire il est impératif de faire attention :
- à la désinfection et au nettoyage
- au contrôle de la chaîne d’approvisionnement
- au maintien de la chaîne du froid
- à la gestion des rappels
- à la surveillance et à la détection
- à la formation du personnel
La désinfection et le nettoyage :
Axe principal pour lutter efficacement face aux salmonelles et éviter la plupart des risques d’infections, les procédures de désinfection et de nettoyage doivent être :
- effectuées avec des produits dont l’efficacité sur les salmonelles est validée selon les normes européennes.
- suivies par des inspections et vérifications
- accompagnées par une stratégie de prévention (formation et hygiène du personnel, plan d’hygiène/désinfection...)
A noter : les salmonelles peuvent survivre dans une vaste plage de pH, de température et d’activité de l’eau. Elles sont donc capables de survivre longtemps, parfois plusieurs mois, sur tous les types de denrées alimentaires et de surfaces.
Il convient donc d’adopter des procédures de nettoyage et de désinfection appropriées. Et sur ce sujet, nous pouvons vous aider à faire la différence !
Comment faire la différence ? :
Grâce à nos solutions spécialement développées par notre service R&D pour le domaine alimentaire (en adéquation avec les normes du secteur) mais également grâce à notre expertise en matière de désinfection et de nettoyage.
Nous accompagnons depuis plus de 60 ans les professionnels du secteur alimentaire dans leurs stratégies d’hygiène et de biosécurité. Découvrez notre gamme complète de produits et matériels pour l'univers alimentaire directement en ligne :